Riquísimos muffins de arándanos sin gluten

Los muffins son esas alternativas ideales y prácticas que nos sirven tanto para comer como merienda en la oficina como para compartir en una tarde de amigos. Estas tortitas en particular son esponjosas, dulces y se caracterizan por el sabor particular de los arándanos que le brinda un toque frutal (y sus poderes antioxidantes). Como si fuera poco ¡no contienen gluten! Descubre la receta a continuación.

Ingredientes

• 2 tazas de harina sin gluten o harina de arroz
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de manteca sin sal a temperatura ambiente
• ¾ taza de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de leche
• 1 taza de arándanos
• Azúcar para decorar a gusto (opcional)

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Paso a paso

1. Precalientar el horno a temperatura media y colocar pirotines en la muffinera.
2. Mezclar en un bowl pequeño el polvo de hornear, la harina y la sal. Reservar.
3. En otro bowl batir el azúcar y la manteca a velocidad media por unos pocos minutos. Añadir los huevos de a uno y seguir batiendo unos minutos más hasta que estén incorporados por completo.
4. Agregar los secos a la mezcla de húmedos y batir a velocidad baja hasta que quede una mezcla homogénea y espesa.
5. Dejar de batir y añadir el extracto de vainilla. Volver a batir hasta incorporarlo.
6. Añadir los arándanos y mezclar con una espátula.
7. Con una cuchara, colocar la mezcla en los pirotines llenándolos hasta ⅔ de su capacidad y agregar un poco de azúcar por encima para que se forme una crosta dulce y crocante.
8. Llevar al horno durante 25 minutos o hasta que al poner un palillo, salga seco.
9. Dejar que se enfríen bien antes de comer.

¡Más fácil imposible! Esperamos que te animes a probar muy pronto esta receta buenísima de muffins de arándanos sin gluten.

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