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Cocinar

La receta de pollo con okra del mejor chef brasileño

El chef del restaurante D.O.M, Alex Atala, comparte una receta que suele comer en casa.
14 Ago 2017 – 09:40 PM EDT
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En el restaurante D.O.M. del brasileño Alex Atala destacan los ingredientes regionales de un país rico en materias primas. En el menú hay platos elaborados con hormigas —mismas que suelen alimentar a los indios baniwa en la frontera brasileña con Venezuela y Colombia—, con castaña de maranhao y leche de coco.

Ingredientes:

Para el pollo


  • 1 pollo rústico
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 4 tomates
  • 1 chile (pimiento que huela)
  • 1.7 oz de perejil
  • 10 hojas de menta verde
  • 1.7 oz de albahaca
  • 3.5 oz de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 1.7 oz de urucum
  • Sal
  • Pimiento

Para las okras

  • Aceite de canola
  • ½ lb de okra
  • ½ lb de vinagre
  • 1 litro de agua

Para la mandioca

  • 2.5 oz de harina de mandioca
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el arroz:


  • 3.5 oz de arroz
  • 7 oz de agua
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite
  • sal

Preparación:


  1. Corta el pollo en trozos pequeños y reserva. Haz lo mismo con el ajo, la cebolla y los tomates. En un bol, mezcla el pollo, las verduras picadas y el resto de las especias y las hierbas. Deja macerar durante 24 horas.
  2. En una cacerola grande, guisa el pollo junto con las especias, verduras y un chorrito de aceite. Cubre con agua.
  3. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Si es necesario, completa la mezcla con un poco de agua para que no se seque.
  4. Mezcla el agua y el vinagre en un tazón. Añade los okras y sumerge durante 20 minutos.
  5. Retira del agua y reserva.
  6. Posteriormente, cocina los Okras en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.
  7. Obtén1 libra de caldo de cocción de pollo y añade la harina de mandioca a la misma. Agita hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta.
  8. Lava el arroz en agua. Pica la cebolla. Precalienta el agua. En una sartén, fríe la cebolla con un poco de aceite. Añade el arroz y la sal. Añade el agua precalentada y cocina con la tapa puesta, a fuego moderado.
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