Tacos de solomillo, pepino y jalapeño + Ejotes con mantequilla de limón | Reto 28

Tacos de solomillo, pepino y jalapeño

Tiempo de preparación: 12 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de solomillo de res en filetes
1 pepino pelado y picado fino
½ chile jalapeño sin semillas, picado
1 lima, el jugo
4 tortillas de maíz
½ aguacate Hass (opcional) cortado en rebanadas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación
En una sartén grande calienta ½ cucharada de aceite de oliva a fuego alto.
Sazona los filetes espolvoreando sobre ellos poca sal y pimienta y cocínalos en la sartén unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén a tu gusto.
Retira los filetes de la estufa y déjalos reposar 5 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pon el pepino y el jalapeño, agrega el jugo de lima, ½ cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Revuelve bien.
Pon en la estufa a fuego medio alto un comal u otra sartén grande sin grasa y calienta ahí las tortillas de 1 a 2 minutos por cada lado. Cuando estén listas envuélvelas en una servilleta de tela para que conserven el calor.
Corta los filetes en tiras (fajitas).
Sirve la carne sobre las tortillas de maíz calientes.
Agrega un poco de aguacate y salsa de pepino a cada taco.

Ejotes con mantequilla de limón

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
½ libra de ejotes ( green beans)
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón, la ralladura
1 pizca de sal
2 rodajas de limón

Preparación
Pon a hervir agua en una olla grande a fuego medio alto.
Agrega los ejotes y deja hervir a fuego medio de 3 a 5 minutos o hasta que se pongan de un verde brillante y estén tiernos.
Prepara un tazón grande con agua helada y hielos.
Retira los ejotes de la estufa, escúrreles el agua caliente, ponlos en el tazón de agua helada. Asegúrate de que el agua los cubra y déjalos ahí 1 minuto para que no se cuezan más.
Escúrreles el agua, sécalos lo más que puedas y córtalos en trozos de una pulgada.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.
Agrega los ejotes y saltea removiendo constantemente de 3 a 4 minutos.
Agrega la ralladura de limón, revuelve y cocina de 1 a 2 minutos más.
Sazona con una pizca de sal y pimienta.
Si lo deseas, al servir puedes decorar con rodajas de limón.

Información nutricional de esta cena (por porción)
Calorías: 354
Proteína: 17 g
Grasa total: 14 g
Grasa saturada: 4 g
Carbohidratos: 43 g
Fibra: 8 g
Azúcar añadido: 0 g