Tacos de arroz de coliflor | Reto 28

Tiempo de preparación: 15 minutos
Porciones por receta: 1

Ingredientes
1 taza de arroz de coliflor
½ taza de frijoles negros cocidos y drenados
¼ aguacate Hass
1 pimiento rojo
1 diente de ajo pequeño finamente picado
4 cucharaditas de cilantro finamente picado
½ cebolla morada
¼ taza de queso cheddar rallado
2 tortillas de maíz
1 pizca de comino
1 pizca de Cayena

Preparación
Pica finamente la cebolla y corta el pimiento rojo en tiras delgadas.
En una sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto.
Agrega el ajo picado y cocínalo a fuego medio hasta que se ponga aromático.
Agrega la cebolla y el pimiento, sazona con comino, cayena, sal, pimienta, y cocina hasta que los vegetales estén tiernos.
Mientras tanto calienta el arroz de coliflor y las tortillas.
Prepara cada taco colocando sobre la tortilla una cucharada de arroz de coliflor, la mitad de los frijoles negros y una cucharada de aguacate.
Cubre con los vegetales cocidos y espolvorea hasta arriba queso y cilantro.

Información nutricional de esta cena (por porción)
Calorías: 490
Proteína: 14 g
Grasa total: 32 g
Grasa saturada: 8 g
Carbohidratos: 3 g
Fibra: 8 g
Azúcar añadido: 0 g