Calabacines rellenos de picadillo de pavo | Reto 28

Tiempo de preparación: 25 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
2 calabacines medianos cortados a la mitad por lo largo
1½ cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla finamente picada
½ libra de carne molida de pavo
2 dientes de ajo picados
½ cucharada de chile en polvo
½ cucharada de comino molido
¼ cucharada de pimentón molido
½ taza de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
½ taza de tomates cherry picados
½ taza de queso cheddar rallado
1 taza de espinacas
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación
Precalienta el horno a 350 °F.
Coloca las mitades de calabacín en una bandeja para hornear.
Barniza los calabacines con aceite de oliva y espolvorea con una pizca de sal y pimienta. Hornea hasta por 10 minutos o hasta que se pongan tiernos.
Saca la charola con los calabacines y apártalos.
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente, alrededor de 4-6 minutos.
Agrega el ajo y cocina hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto más.
Añade la carne molida de pavo y cocina hasta que pierda el color rosado, unos 7 minutos.
Añade los frijoles negros, los tomates y las espinacas, revuelve y cocina de 2 a 3 minutos más.
Para sazonar agrega el chile en polvo, el comino, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y revuelve bien.
Divide todo el picadillo en cuatro partes iguales y colócalas sobre las mitades de calabacín que tienes en la charola.
Espolvorea encima de ellas el queso cheddar.
Hornea entre 12 y 15 minutos o hasta que el calabacín esté completamente tierno y el queso gratinado.
Espolvorea con cilantro y sirve.

Información nutricional de esta cena (por porción)
Calorías: 482
Proteína: 17 g
Grasa total: 31 g
Grasa saturada: 8 g
Carbohidratos: 3 g
Fibra: 13 g
Azúcar añadido: 0 g