Picana, un caldo boliviano rico en proteínas

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 lb de pecho de res
• 2 lb de cordero (espaldilla preferentemente)
• 2 lb de pollo
• 4 ajíes verdes
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 4 papas
• 2 ramas de apio
• 2 cdta de pimentón colorado
• 4 ramas de perejil
• 1 tz de vino blanco
• 1 tz de cerveza
• 1/2 cdta de pimienta blanca
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una cacerola grande pon a calentar suficiente agua con sal; adentro pon a cocer el pecho de res en trozos y tápala. Una vez que esta carne esté blanda, agrega a la olla la carne de pollo y la de cordero.
2. Aparte, rostiza los ajíes. Corta en trozos medianos la cebolla, las zanahorias, el nabo, las ramas de apio y los ajíes rostizados. Agrega todo esto al guiso junto con el pimentón colorado y deja que se cocine hasta que las carnes estén a la mitad de su cocción, manteniendo la olla tapada y el hervor bajo. Vigílala y remuévela constantemente. Añade el perejil y un poco de pimienta blanca.
3. Corta las papas en trozos grandes e incorpóralos al guiso. 
4. Espera a que las papas y las carnes estén cocidas y entonces vierte en la cacerola una taza de vino blanco y otra de cerveza junto con 2 hojas de laurel. Deja hervir otro poco y por último, añade 2 mazorcas de maíz partidas a la mitad. Deja que la picana se cocine hirviendo por una hora más. Para finalizar, prueba el guiso para rectificar la sazón. Si es necesario, agrega sal y pimienta al gusto. 
5. Al servir, coloca en platos hondos la variedad de carnes y verduras de modo que sobresalgan de los caldos ligeramente espesos.

Tip Delicioso:
Decora, si lo deseas, con perejil picado.