Camarones con coco y salsa de mango

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de coco rallado sin azúcar
• ½ taza de panko
• 2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 libra de camarones pelados, desvenados y con cola
• Aceite de oliva o de coco
• 1 taza de mango maduro (aproximadamente 2 mangos)
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de salsa picante
• ½ chile serrano, picado finamente

Preparación:

Camarones con coco:

1. En un tazón mediano mezcla el coco rallado, panko, la cáscara de lima y sal. En otro recipiente agrega un huevo y bátelo.
2. Pasa los camarones por el recipiente con huevo y luego por la mezcla de coco rallado y panko. Colócalos sobre una rejilla y guarda en el horno para que se mantengan calientes.
3. Agrega aceite a un sartén grande y calienta a fuego medio. Coloca uno a uno los camarones y cocina hasta que se doren; aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retira y ponlos en plato con servilletas de papel y reserva.

Salsa de mango:

1. Coloca el mango cortado en cuadritos en un tazón mediano y tritura hasta hacerlo puré. Agrega miel, jugo de limón y la salsa picante. Revuelve hasta incorporar todos los ingredientes.
2. Sirve la salsa en un tazón y agrega el chile serrano.
3. Sirve los camarones en un plato o bandeja y disfruta con la salsa de mango.

Tip Delicioso:
Utiliza camarones jumbo para esta receta.