Lasaña de setas

Cuando tenía 13 años decidí dejar de comer carne y volverme ovolactovegetariana. Mi mamá, que es nutrióloga, y a mi parecer la mejor cocinera del mundo, me ayudó para mantenerme firme en la decisión de no comer carne y en una transición que implicó muchos cambios en mi dieta.

Para ella siempre ha sido importante la cocina y toda la ceremonia que existe en el hogar a partir de la comida, así que usó su creatividad para preparar platos que yo pudiera comer (en un tiempo en el que ser vegetariano no estaba muy de moda y no abundaban los recetarios con sugerencias).

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No sólo la disfruté yo, rápidamente se convirtió en uno de los platos favoritos de todos en casa y ahora es parte de nuestras celebraciones.
Receta: Rossana Martínez Saravia
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Porciones: 8
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• 9 laminas de lasaña precocida
• 15 setas medianas
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 tomates
• 4 chiles anchos
• 10 cucharadas soperas de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lava y desinfecta las setas y los tomates. Pica finamente la cebolla y el ajo. Quita la cáscara, el tallo y las semillas a los jitomates para después picarlos en cubos chicos. Limpia las setas y rebánalas en tiras finas.
2. Por separado ralla el queso, hay que taparlo y mantenerlo en refrigeración.
3. Retira las semillas, tallos y venas a los chiles, enjuágalos y sécalos bien.
4. En una sartén con un poco de aceite caliente, agrega los chiles y cocinar hasta que estén suaves. Licúa con un poco de agua y cuela.
5. En una sartén calienta un poco de aceite, agrega las setas y cocina moviendo rápidamente. Retira de la sartén y reserva.
6. En la misma sartén pon ajo, cebolla y cocina unos minutos, añade el tomate y agrega el chile molido. Cocina hasta que la mezcla espese ligeramente. Sazona con sal.
7. Cubre el fondo de una charola para hornear con un poco de salsa, pon una capa de lasaña, una de setas y una de salsa. Repite la operación hasta el borde de la charola y termina con el queso parmesano rallado.
8. Hornea a 80º F durante 30 minutos.